Lequel contient le plus de polyphénols — le thé ou le vin désalcoolisé ?
La comparaison des polyphénols entre boissons est compliquée par le fait que les types de polyphénols comptent autant que la quantité totale — différents composés phénoliques ont différentes biodisponibilités, voies métaboliques et tissus cibles. Une simple comparaison mg par mg manque les différences qualitatives importantes.
Le thé vert est dominé par les catéchines, notamment l'EGCG (épigallocatéchine gallate) — l'un des polyphénols individuels les plus étudiés en science nutritionnelle. L'EGCG à des doses atteignables avec 2 à 3 tasses de thé vert de qualité (100 à 300 mg) dispose de preuves cliniques pour l'induction d'apoptose dans les cellules cancéreuses, les effets protecteurs cardiovasculaires, l'action anti-inflammatoire et les bénéfices métaboliques.
Le thé noir est quelque peu plus faible en catéchines que le vert (le processus d'oxydation lors de la fabrication convertit les catéchines en théaflavines et théarubigines), mais les théaflavines disposent de leurs propres preuves solides pour la réduction du cholestérol LDL et la protection cardiovasculaire.
Le vin rouge et le vin rouge désalcoolisé offrent du resvératrol (issu des peaux de raisins, notamment des cépages Pinot Noir et Malbec), de la quercétine (un flavonol aux larges preuves anti-inflammatoires) et des proanthocyanidines (les polymères de tannins inhibant l'oxydation des LDL). Le resvératrol active SIRT1 (une enzyme associée à la longévité) et a montré des effets protecteurs cardiovasculaires à des doses atteignables lors d'une consommation régulière.
Stratégie optimale : des sources diversifiées. Les polyphénols du thé et du vin sont complémentaires, non concurrents. Un mode de vie zero-proof combinant thé vert ou noir quotidien avec du vin rouge désalcoolisé occasionnel délivre à la fois le profil catéchines/théaflavines et le spectre resvératrol/proanthocyanidines — probablement supérieur à l'un ou l'autre seul.
| Source | Polyphénols totaux/portion | Composés clés | Biodisponibilité |
|---|---|---|---|
| Thé vert (250 ml) | 200–400 mg | EGCG, catéchines | 15–30 % |
| Thé noir (250 ml) | 150–300 mg | Théaflavines, théarubigines | 15–25 % |
| Vin rouge NA (150 ml) | 50–100 mg | Resvératrol, quercétine, proanthocyanidines | 25–40 % |
| Vin blanc NA (150 ml) | 10–30 mg | Quercétine, tyrosol | 20–30 % |
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