Comment organiser le service de mocktails en batch pour un événement de 50 à 200 personnes ?
La logistique événementielle NA repose sur une règle simple : tout ce qui peut être fait à l'avance DOIT l'être, sauf la carbonatation et la glace. Cette approche permet à une équipe de 2 personnes de servir 150 invités en continu sans stress.
Planning J-48h : Préparer les sirops (démerara, fleur de sureau, framboise, gingembre), les bases fermentées (shrubs, kéfir d'eau), les concentrés de jus réduits. Ces préparations se conservent 1-3 semaines. J-24h : Assembler les bases des cocktails (sans eau gazeuse), placer en bonbonne ou poche cubi au réfrigérateur. Préparer les garnitures (tranches de fruits en boîte hermétique, herbes fraîches, zestes sous film). J-4h : Livraison glace (calculer 500g/personne minimum), mise en place des stations. Service : Remplir pichet de service à 2/3 de base, compléter avec eau gazeuse, servir immédiatement.
Stations de service pour 100 personnes : 2 stations minimum (évite les files d'attente), chaque station avec 3 options de cocktails (léger/fruité/complexe), dispenser de 5 litres pour les bases pré-mélangées, 6-8 bonbonnes d'eau gazeuse de qualité, bac à glace rechargeable, garnitures à portée de main. Un barman formé peut servir 30 personnes à l'heure par station en service cocktail NA.
Calculs de volume détaillés : Pour 100 personnes × 3h de service × 3 cocktails = 300 cocktails × 200 ml = 60 litres total. Dont 40 litres de base NA (2/3) + 20 litres d'eau gazeuse (1/3). Prévoir 20% de surplus (certains invités boivent plus, accidents). Budget ingrédients (hors main-d'œuvre) : 1,50-3€ par verre selon la qualité des bases NA utilisées.
Zeroproof.one propose des feuilles de calcul téléchargeables pour planifier le service de mocktails lors d'événements belges de toute taille.
| Nombre d'invités | Volume base NA | Eau gazeuse | Glace | Stations |
|---|---|---|---|---|
| 50 personnes | 20 litres | 10 litres | 25 kg | 1 station |
| 100 personnes | 40 litres | 20 litres | 50 kg | 2 stations |
| 200 personnes | 80 litres | 40 litres | 100 kg | 4 stations |
Zeroproof.one fournit des outils de planification pour les événements NA en Belgique : calculateurs de volumes, fiches recettes batch et guide logistique.