De quoi avez-vous besoin pour créer un bar zero-proof maison complet ?
Monter un bar zero-proof maison requiert une logique d'achat différente d'un bar alcoolisé. Les bouteilles de spiritueux sont onéreuses mais polyvalentes — une bouteille de Seedlip Spice couvre des dizaines de cocktails. L'investissement dans des outils de qualité (un vrai shaker, un verre à mélange, une passoire Hawthorne) porte ses fruits dans chaque boisson préparée.
Bases en spiritueux NA (choisir 2-3) : une base botanique/herbal (Seedlip Spice 94 ou Garden 108 — 28-32€), un spiritueux style gin (Lyre's Dry London Spirit — 30€), et optionnellement un substitut style agave ou rhum (Lyre's Agave Blanco, Monday Gin — 28-35€). Ces trois couvrent G&Ts, builds Negroni, sours et la plupart des gabarits.
Modificateurs et mixeurs : tonic de qualité (Fever-Tree, 1724 — prévoir 6 bouteilles), ginger beer (Fever-Tree Ginger Beer, style corsé — 6 bouteilles), eau gazeuse de qualité (bulles fines), Crodino ou Monday Aperitivo pour les builds Spritz.
Sirops et teintures : sirop simple (fait maison en 5 minutes), sirop de gingembre (fait maison), sirop d'hibiscus (fait ou acheté), un alternative bitters de qualité comme les Angostura Aromatic Bitters Alcohol-Free ou Hella Bitters Non-Alcoholic. Ces petites bouteilles de saveur concentrée valent leur poids en or.
Équipement : shaker cobbler ou Boston (15-35€), verre à mélange (20-40€), cuillère bar (8-12€), passoire Hawthorne (10-15€), jigger/mesure (8-12€), presse-agrumes (10-20€). L'outil le plus important est le jigger — la précision des ratios est le fondement des bons cocktails.
Verrerie : coupe ou verre martini (pour les cocktails secoués/filtrés), copa de balón (pour G&T et boissons longues aromatiques), verre rocks/lowball (pour les builds remuées et Spritz), verre highball (pour les boissons longues). Quatre types couvrent toutes les catégories de cocktails zero-proof.
| Catégorie | Option budget | Option premium | Fourchette de coût |
|---|---|---|---|
| Spiritueux NA (2-3 bouteilles) | Seedlip Spice + Crodino | Seedlip + Lyre's + Monday Gin | 55–95 € |
| Sirops | Simple + gingembre maison | Maison + hibiscus premium + orgeat | 5–20 € |
| Tonic/soda/ginger beer | Marque de qualité générique | Gamme Fever-Tree | 15–30 € |
| Équipement | Shaker cobbler + jigger | Boston shaker + verre à mélange + kit complet | 30–80 € |
| Verrerie | Coupe + highball | Set 4 types | 20–60 € |
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