Comment utiliser le cold brew café ou thé comme base de cocktail ?
Le procédé cold brew extrait les composés aromatiques du café ou du thé à des températures inférieures à 10°C pendant 12-24 heures. L'absence de chaleur élimine les produits de dégradation de l'acide chlorogénique — responsables de l'amertume caractéristique du café chaud. Le cold brew café est naturellement doux, peu acide et profondément chocolaté.
Applications cocktail cold brew café : l'Espresso Martini NA classique utilise 60ml de concentré cold brew, 10ml de sirop vanille, 5ml de sirop simple, secoué vigoureusement avec glace pour créer une mousse. Le cold brew fonctionne également dans les riffs NA Old Fashioned (cold brew + sirop demerara + bitters aromatiques NA + zeste d'orange exprimé).
Applications cocktail cold brew thé : un thé noir Assam cold brew fort produit un liquide riche en tanins et terreux qui tient bien dans les cocktails remuées. Le hojicha cold brew (thé vert japonais torréfié) a des notes caramel-grillées qui fonctionnent brillamment dans les builds Whisky Sour NA. Le thé vert jasmin cold brew est aromatique et léger — parfait pour les riffs martini NA et les boissons longues pétillantes.
Faire le concentré cold brew : pour le café, utiliser un ratio 1:4 café moulu grossièrement:eau froide. Pour le thé, 20g de feuilles vrac par 500ml d'eau froide. Infuser les deux au réfrigérateur 12-18 heures. Filtrer. Le concentré obtenu est 2-3x plus intense qu'une tasse normale — utiliser 20-40ml par cocktail.
| Base cold brew | Ratio d'infusion | Profil aromatique | Application cocktail |
|---|---|---|---|
| Concentré café | 1:4 café:eau | Foncé, chocolaté, peu acide | Espresso Martini NA, Old Fashioned NA |
| Thé noir (Assam) | 20g/500ml | Tannique, terreux, robuste | Whisky Sour NA, Manhattan NA |
| Hojicha (thé vert torréfié) | 15g/500ml | Caramel, grillé, doux | Builds whisky NA, cocktails crémeux |
| Thé jasmin vert | 10g/500ml | Floral, délicat, léger | Martini NA, boissons longues pétillantes |
| Oolong | 15g/500ml | Complexe, fruits à noyau, terreux | Variations Negroni NA, builds apéritifs |
La section mixologie de zeroproof.one couvre la construction de cocktails cold brew en détail — avec recettes, ratios et guides d'association pour les bases artisanales les plus populaires.