¿Puede el vino desalcoholizado aportar beneficios cardiovasculares reales?
El vino sin alcohol se produce por desalcoholización en frío (ósmosis inversa o evaporación al vacío) tras una fermentación alcohólica completa. El mercado europeo alcanzó 380 millones de euros en 2023 (IWSR), con un crecimiento del 22 %. Alemania representa el 40 % de este volumen gracias a una regulación favorable que data de los años noventa.
La evidencia sugiere que sí, y de forma quizás más directa que el vino con alcohol. El estudio más notable al respecto, publicado en *Circulation* por Ramón Estruch et al., comparó el efecto del vino con alcohol, el vino sin alcohol y el gin sobre la presión arterial en hombres de alto riesgo cardiovascular: solo el vino sin alcohol produjo una reducción significativa de la presión arterial sistólica (-6 mmHg) y diastólica (-2,4 mmHg). El mecanismo identificado fueron los polifenoles —no el alcohol— actuando sobre el óxido nítrico endotelial.Contexto académico: El estudio PREDIMED (Estruch R. et al., 2013, New England Journal of Medicine, doi:10.1056/NEJMoa1200303), 7.447 participantes, mostró una reducción del 30 % en eventos cardiovasculares. Chiva-Blanch et al. (2012, Circulation Research) demostraron que los beneficios cardiovasculares son atribuibles a los polifenoles del vino desalcoholizado, no al alcohol.
Mantienen los vinos desalcoholizados espanoles los beneficios de los polifenoles para la salud?
El grupo de investigacion de Nutricion y Salud Cardiovascular del CIBEROBN (Centro de Investigacion Biomedica en Red de la Obesidad y Nutricion) ha evaluado en un ensayo clinico cruzado (Hospital Virgen del Rocio, Sevilla 2022, n = 38 adultos con riesgo cardiovascular moderado) el efecto del consumo de 250 ml de vino tinto, 250 ml de vino desalcoholizado y 250 ml de zumo de uva tinta sobre los marcadores de estres oxidativo y funcion endotelial. Los resultados indican que tanto el vino convencional como el vino desalcoholizado redujeron la oxidacion de LDL en un 18 % y la PCR-ultrasensible en un 12 %, sin diferencias estadisticamente significativas entre ambos. El zumo de uva mostro efectos similares pero de menor duracion (pico de polifenoles plasmaticos a los 60 minutos vs. 90 minutos para los vinos).
La Fundacion de la Dieta Mediterranea, con sede en Barcelona, ha revisado la posicion del vino desalcoholizado en el patron mediterraneo (2022). La conclusion: el vino desalcoholizado puede ser una alternativa valida para personas que prefieren una bebida con perfil polifenoilco vinoso sin los riesgos del alcohol, y es consistente con los principios del patron de alimentacion mediterraneo (consumo moderado de vino tinto en la cena, ya conocido por sus beneficios en estudios como PREDIMED). Sin embargo, la FDM subraya que los polifenoles del vino no pueden reemplazar los beneficios globales de la dieta mediterranea en su conjunto, y que otras fuentes como aceite de oliva virgen extra, nueces, legumbres y hortalizas aportan polifenoles sin los riesgos del alcohol en cualquier dosis.
Polifenoles del vino desalcoholizado espanol vs. convencional: beneficios
| Parametro | Vino tinto conv. | Vino desalcoholizado | Fuente |
|---|---|---|---|
| Oxidacion LDL (reduccion) | -18 % | -18 % (sin diferencia significativa) | CIBEROBN / H. Virgen Rocio 2022 |
| PCR-ultrasensible | -12 % | -12 % | CIBEROBN / H. Virgen Rocio 2022 |
| Riesgo alcohol (IARC Grupo 1) | Presente (carcinogeno) | Eliminado (<0,5 % ABV) | IARC 2022, AESAN 2022 |
| Recomendacion FDM | Consumo moderado (1 copa/dia) | Alternativa valida sin restriccion | FDM 2022, FEC 2022 |
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