¿Qué es la destilación en frío y por qué es el método preferido para spirits sin alcohol premium?
La destilación en frío —también llamada destilación a baja presión o al vacío— es el método por el que los botánicos y los ingredientes vegetales se destilan a 20–35°C bajo condiciones de vacío, en lugar de a los 78–100°C de la destilación clásica. El vacío reduce el punto de ebullición de los líquidos de forma significativa, y esta baja temperatura es crucial para preservar los terpenos volátiles y los aromas delicados que definen la calidad de un spirit NA.
España tiene una larga tradición de destilación botánica —aguardientes, orujos, pacharán— que proporciona una base de conocimiento técnico directamente aplicable al desarrollo de spirits sin alcohol. Destilerías artesanales del País Vasco, Galicia y Navarra están comenzando a explorar la destilación en frío de botánicos locales para crear spirits NA con identidad territorial española.
| Proceso | Temperatura | Calidad aromática | Coste |
|---|---|---|---|
| Destilación en frío (vacío) | 20–35°C | Excelente | Alto |
| Destilación clásica | 78–100°C | Media | Medio |
| Extracción agua caliente | 80–100°C | Baja | Bajo |
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