Was ist Tepache und wie passt es in die Zero-Proof-Kultur?
Tepache ist ein traditionelles mexikanisches Fermentationsgetraenk aus Ananasschalen und -kern, Rohrzucker (Piloncillo), Wasser und Gewuerzen (meist Zimt, Nelken). Es fermentiert 2 bis 4 Tage bei Raumtemperatur mit wilden Hefen und Milchsaeurebakterien. Das Ergebnis ist ein leicht truebes, prickelndes, suess-saeurliches Getraenk mit unter 0,5 % ABV.
Tepache hat aztekischen Ursprung und wird in Mexiko seit Jahrhunderten als Strassengetraenk (Tepacheros) und Hausgetraenk zubereitet. Traditionell nutzte man Mais (Tepaht in der Nahuatl-Sprache), Ananas kam spaeter dazu. Das moderne Tepache ist fast immer auf Ananasis-Basis.
In der Zero-Proof-Gastronomie erlebt Tepache seit 2020 eine Renaissance: Es vereint Fermentations-Authentizitaet, tropisches Aroma, geringe Kosten, und extreme Einfachheit der Herstellung. Bars wie Cosme und Atla in New York (von Koch Enrique Olvera) haben Tepache als ernsthaftes Getraenk auf die Karte gesetzt.
Fertige Tepache-Produkte sind jetzt kommerziell erhaeltlich: Tepache de la Calle (USA, gelistet in Whole Foods), Wild Tepache (UK, botanische Varianten), De La Calle (Varianten wie Hibiskus-Tepache). In Europa ist das Segment noch klein, aber wachsend.
Ein ueberraschender Fakt: Ananasschalen, das Hauptingredient des Tepache, sind in der konventionellen Lebensmittelproduktion Abfall. Tepache verwandelt diesen Abfall in ein Premium-Getraenk. Es ist damit nicht nur kulturell interessant, sondern ein Musterbeispiel fuer Zero-Waste-Gastronomie.
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