Wie funktioniert Dampfdestillation für Botanicals und wann wird sie eingesetzt?
Bei der Dampfdestillation wird Wasserdampf durch Pflanzenmaterial geleitet — der Dampf nimmt die flüchtigen ätherischen Öle auf, wird dann kondensiert, und die ätherischen Öle separieren sich vom Kondenswasser. Diese Methode ist Standard für die Gewinnung von Lavendelöl, Rosenöl, Pfefferminzöl und anderen Duft- und Aromastoffen; in der NA-Spirits-Produktion wird sie für härtere Botanicals (Samen, Rinden, Wurzeln) eingesetzt, die bei Kaltmethoden nur unvollständig extrahiert werden.
Was Dampfdestillation in der NA-Spirits-Produktion auszeichnet: Sie ist selektiv für flüchtige Verbindungen — nicht-flüchtige Aromen (Polyphenole, Zucker, schwere Verbindungen) bleiben im Pflanzenmaterial und werden nicht mitextrahiert. Das Ergebnis ist ein aromareicher, aber spezifischer Extrakt, der als Einzelkonzentrat oder im Blend mit anderen Extrakten eingesetzt werden kann. Für empfindliche Botanicals (Blüten, frische Kräuter) ist Dampfdestillation zu aggressiv; für Koriandersamen, Zimtrinde oder Angelikawurzel ist sie ideal.
| Botanical | Eignung für Dampfdestillation |
|---|---|
| Koriandersamen | Sehr hoch (robuste Samen) |
| Angelikawurzel | Hoch (Wurzel, robust) |
| Holunderblüten | Niedrig (empfindlich, Kaltmethode besser) |
| Wacholderbeeren | Mittel (SCC oder Kalt bevorzugt) |
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