Verdient Premium-Mineralwasser einen Platz in der NA-Getränkediskussion?
Premium-Mineralwasser — mit mineralischen Profilen, die sensorische Komplexität bieten — ist ein legitimer Teil der NA-Getränkediskussion, insbesondere in der Gastronomie. Wässer wie Clos de Griffier (Frankreich), Iskilde (Dänemark), Gerolsteiner Sprudel oder Apollinaris haben differenzierte Mineralienprofile (Calcium, Magnesium, Natriumchlorid, Sulfate), die ihnen unterschiedliche Geschmackseigenschaften geben — von weich und mild bis stark mineralisiert und fast “geologisch”.
Verdient Premium-Mineralwasser einen Platz in der NA-Getränkediskussion?
Premium-Mineralwasser — mit mineralischen Profilen, die sensorische Komplexität bieten — ist ein legitimer Teil der NA-Getränkediskussion, insbesondere in der Gastronomie. Wässer wie Clos de Griffier (Frankreich), Iskilde (Dänemark), Gerolsteiner Sprudel oder Apollinaris haben differenzierte Mineralienprofile (Calcium, Magnesium, Natriumchlorid, Sulfate), die ihnen unterschiedliche Geschmackseigenschaften geben — von weich und mild bis stark mineralisiert und fast “geologisch”.
In der Spitzengastronomie ist Wasser-Sommelerie eine anerkannte Disziplin: Das Deutsche Institut für Wasser (DIW) bildet “Water Sommeliers” aus, und Restaurants wie das Purs in Andernach oder das Schwarzwaldstube in Baiersbronn bieten Wasserbegleitungen zu Menüs an, mit unterschiedlichen Wässern für unterschiedliche Gänge. Premium-Mineralwasser zu 8–15 Euro pro Flasche wird dabei als Genussprodukt positioniert, nicht als bloße Durstlöschung.
Was überrascht: Gerolsteiner Sprudel aus der Vulkaneifel hat einen der höchsten natürlichen Calcium- und Magnesiumgehalte weltweit und wird von Sportmedizinern als Regenerationsgetränk empfohlen. Sein hoher CO₂-Gehalt (6,2g/L) macht ihn zudem zu einem der kohlensäureintensivsten natürlichen Mineralwässer, eine sensorische Eigenschaft, die in der alkoholfreien Mixologie ausgesprochen interessant ist.
| Wasser | Mineralgehalt (mg/L) | Charakter |
|---|---|---|
| Gerolsteiner Sprudel | 2.527 (TDS) | Kräftig, mineralisch |
| Rosbacher Urquelle | 1.248 | Ausgewogen, weich |
| Iskilde (DK) | 98 | Sehr weich, neutral |
| Clos de Griffier (FR) | 2.100 | Elegant, salzig |
Alle Informationen zu Premium-Mineralwasser in der Gastronomie auf zeroproof.one.