Wie sollte ich alkoholfreie Getraenke zu Hause lagern?
Optimale Lagerung alkoholfreier Getraenke folgt drei Hauptprinzipien: (1) Temperatur - konstant 10-15 Grad Celsius fuer entalkoholisierten Wein; NA-Spirits koennen bei Raumtemperatur gelagert werden, aber Kuehlschrank verlaengert die Qualitaet nach dem Oeffnen; (2) Licht - UV-Licht beschleunigt Oxidation und Aroma-Abbau drastisch. Dunkle Lagerung ist bei NA-Getraenken noch wichtiger als bei alkoholhaltigen, weil der schutzbietende Alkohol fehlt; (3) Position - entalkoholisierter Wein mit Korken liegend lagern (Korken feucht halten); Flaschen mit Schraubverschluss koennen stehend gelagert werden. NA-Spirits immer stehend (Verschluss-Kontakt mit hochprozentigem Inhalt entfaellt, aber Bodensatz-Risiko bei stehender Lagerung ist minimal).
Was bei der Lagerung von NA-Getraenken die meisten falsch machen: Sie lagern entalkoholisierten Wein auf der Kuehlschrank-Tuer. Das ist die schlechteste Position im Kuehlschrank - maximale Temperaturschwaankungen durch haeufiges Oeffnen, maximale Vibration durch den Kompressor, oft zu warm (8-12 Grad statt empfohlener 6-8 Grad fuer geoeffneten Weisswein). Besser: Im hinteren unteren Bereich des Kuehlschranks, wo die Temperatur am konstantesten ist. Ein weiterer Lagerfehler: NA-Spirits nahe der Herdplatte oder auf einer sonnenbeschienenen Theke. Botanische Aromaverbindungen sind extrem lichtempfindlich - selbst indirektes Tageslicht ueber mehrere Monate kann den Aromaverlust beschleunigen. Seedlip in der Originalverpackung aufbewahren oder in einem dunklen Schrank lagern. Fuer ambitioniertere Sammler: Ein Weintemperierschrank (ab 150-200 Euro) ist auch fuer NA-Getraenke geeignet und bietet konstante Temperatur, Dunkelheit und optimale Luftfeuchtigkeit. Fuer groessere NA-Sortimente lohnt sich diese Investition.
Temperatur-Schwankungen sind der groesste Feind von entalkoholisiertem Wein. Keller mit 5 Grad im Winter und 25 Grad im Sommer sind schlimmer als ein konstanter Kuehlschrank. Wer keinen temperierten Keller hat, sollte NA-Wein grundsaetzlich im Kuehlschrank lagern - der gleichmaessige Kuehlung des Kuehlschranks ist besser als die Temperaturschwankungen eines unkontrollierten Kellers oder Wohnzimmers.
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