Wie sieht ein Aromarad für alkoholfreie Getränke aus und wie wird es verwendet?
Ein spezifisches Aromarad für alkoholfreie Getränke muss breiter gefächert sein als klassische Wein- oder Bierrads, weil die Kategorie so divers ist: Botanische Noten (harzig, blumig, krautig, würzig), Fermentationsnoten (Milchsäure, Essigsäure, Hefe), Fruchtnoten (Steinobst, Zitrus, tropisch, Beeren), und mineralische Noten (Schiefer, Kreide, Meerwasser). Diese vier Hauptkategorien verzweigen sich in insgesamt ca. 80 spezifische Aromabezeichnungen — vergleichbar mit dem UC Davis Wine Aroma Wheel.
Was das NA-Aromarad vom Weinaromarad unterscheidet: Keine “oxidativen” oder “Holz-/Eiche”-Kategorien (NA-Spirits werden nicht in Holz gereift), dafür stärkere Gewichtung von botanischen und funktionellen Aromen (Adaptogene, Pilze, Superfoods). Auch “negative” Noten sind anders: bei Wein können Fehltöne wie Kork oder Bretanomyces auftreten; bei NA-Getränken sind typische Fehltöne “pappigartig” (bei schlechter Entalkoholisierung), “künstlich süßlich” (bei schlechter Formulierung) oder “flach” (mangelnde Tiefe).
| Aromahauptkategorie | Beispiele |
|---|---|
| Botanisch | Wacholder, Hibiskus, Lavendel, Ingwer |
| Fermentation | Hefe, Brot, Essigsäure, Milchsäure |
| Frucht | Zitrone, Mandarine, Cranberry, Granatapfel |
| Mineralisch | Feuerstein, Kreide, Salzige Luft |
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