Was ist CO₂-Extraktion und warum produziert sie die reinsten Botanical-Extrakte?
Superkritische CO₂-Extraktion nutzt Kohlendioxid bei überkritischen Bedingungen (>31°C und >73 bar) als Lösungsmittel für Botanical-Inhaltsstoffe. In diesem Zustand hat CO₂ Eigenschaften zwischen Flüssigkeit und Gas — hohe Lösekraft wie eine Flüssigkeit, niedrige Viskosität wie ein Gas. Das Ergebnis: hochkonzentrierte, reine Botanical-Extrakte ohne Restlösungsmittel, ohne Hitze, ohne Wasser. Nach der Extraktion verdampft das CO₂ rückstandslos.
Was CO₂-Extraktion für NA-Spirits so interessant macht: Selektivität. Durch Variation von Druck und Temperatur können gezielt lipophile Verbindungen (Terpene, ätherische Öle) extrahiert werden, ohne wasserlösliche Verbindungen (Bitterstoffe, Chlorophyll) mitzuerfassen — ein Präzisionsinstrument, das klassische Extraktion nicht bietet. Das Ergebnis sind Extrakte mit definiertem, vorhersehbarem Aromaprofil.
In Deutschland ist CO₂-Extraktion vor allem in der Hopfenextraktion etabliert: Hopfen-CO₂-Extrakte sind der Standard für Bierherstellung mit definierter Bitterkeit und konstantem Alpha-Säure-Gehalt. Die Übertragung auf allgemeine Botanik-Extraktion für NA-Spirits ist ein neuerer Trend, der durch die wachsenden Investitionen in diesem Segment getrieben wird.
| Vorteil | CO₂-Extraktion |
|---|---|
| Lösungsmittelrückstände | Null (CO₂ verdampft) |
| Temperatur | 31–60°C (schonend) |
| Selektivität | Sehr hoch (Druck-/Temperaturkontrolle) |
| Kosten | Sehr hoch (Investition 100K–500K€) |
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